請(qǐng)問(wèn)刀具要如何挑選？有什么要注意的？
刀具要選擇使用舒適的。刀柄設(shè)計(jì)要人性化，拿握舒適。
在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì)，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點(diǎn)。通常來(lái)說(shuō)沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄（圓柄居多）,現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開(kāi)始有其他刀柄的菜刀銷售了。 使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計(jì)，不會(huì)脫手傷及用者。
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首先要明白刀的分類，刀從材質(zhì)上分鐵刀、不銹鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀之分。
??純鋼刀易崩刃，鐵刀易卷刃，不銹鋼刀磨不快，即使磨快了也不耐用；
??鐵夾鋼刀質(zhì)量，比較出名的有北京的‘王二麻子’、大連的‘金鐘’湖北的‘雙蝶’都是酒店的專用刀。鐵夾鋼刀就是刀的中間層維鋼質(zhì)，兩面為薄薄的鐵質(zhì)層。
??刀的刃口應(yīng)平直;刀面應(yīng)平整、有光澤，刀身由刀背到刀刃和從前部到后部刀柄處，都應(yīng)逐漸由厚到薄過(guò)渡;木柄應(yīng)牢固而無(wú)裂縫。
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