點(diǎn)點(diǎn)滴滴得小回憶

我不會(huì)包餃子，但是我知道有不同的包餃子的方法?，F(xiàn)在市面上的餃子皮有圓形的，也有方形的，這兩種餃子包的方法就是不一樣的。
我家吃的都是元寶形的餃子，元寶餃子的包法就是在皮里面放入適量餡對(duì)折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹就可以了。真的很像元寶。

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一秒的記憶

包餃子的方法有很多種，南方和北方的餃子是不一樣的。我老家的餃子就是南方的大混沌，在往北方的餃子是圓皮的，包餃子的方法又不一樣了。
大多數(shù)的餃子都是一樣的包法，只是打皮的時(shí)候用不同的手法包出不同的褶子。有三角形的餃子，四喜蒸餃，小鎖餃，月牙餃，魚(yú)形餃等等。
魚(yú)形餃的包法就是左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對(duì)折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，收口時(shí)把尾巴稍微向上翹捏牢既可。

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潘經(jīng)理

1. 和面:溫開(kāi)水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動(dòng)，感覺(jué)沒(méi)有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂(lè)，這時(shí)面光盆光手光是境界。
注意1:活面要提前，因?yàn)橐小靶选钡倪^(guò)程，早上活好，下午包。
注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。
2. 拌餡:如果四個(gè)人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水(高湯)，還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無(wú)所謂。順時(shí)針攪拌，感覺(jué)所有的東西都融合在一起即可。
注意:拌好的肉餡放半個(gè)小時(shí)為好，叫煨。這時(shí)肉和作料融合在一起，比較好吃。
注意:感覺(jué)姜剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點(diǎn)。
3. 剁菜:選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，感覺(jué)菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水?dāng)D干。和韭菜一起放入肉中攪拌，嘗一嘗味道咸淡(我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐了)，如果淡再加點(diǎn)鹽，餃子餡就做好了。
這里只放了韭菜還沒(méi)放白菜，白菜的圖忘了拍了，呵呵!
注意:韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛了!
4. 揪面團(tuán):取出醒好的面團(tuán)，大致分成四份(幾份都可以，只要是等份)，這樣可以避免包的過(guò)程面干。
先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀(圓柱型)，用刀切成小段(寬度2.5cm大小)，我媽都是用手揪，我沒(méi)那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向?yàn)楹米⒁?不要象我這樣把面團(tuán)落在一起，會(huì)粘的。我是為了拍照，呵呵。
這是切的個(gè)節(jié)。
轉(zhuǎn)個(gè)方向:
拉近點(diǎn)看。
5. 搟皮:這時(shí)桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)想飛碟。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。
注意:餃子皮不要一下?lián){很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個(gè)即可，要不時(shí)間長(zhǎng)皮干了就不好包了。
這是揪的“節(jié)”。。。。
這是搟好的皮，這次面有些軟，有點(diǎn)失敗。
6. 包餃子:將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。然后找個(gè)大盤(pán)子，北方人一般用蓋簾(竹子做的)，整齊的碼放在上面。
注意:每個(gè)餃子做好時(shí)，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤(pán)子中。
注意:一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時(shí)，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄(我總貪皮薄餡大,自己又沒(méi)那本事)
7. 煮餃子:燒一鍋開(kāi)水，等水沸騰時(shí)，將餃子放入，并及時(shí)的攪動(dòng)(順時(shí)針)，防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后，餃子就熟了?，F(xiàn)在她改進(jìn)了，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。
這時(shí)就開(kāi)吃吧，熱騰騰的餃子吃，加點(diǎn)老陳醋，加點(diǎn)辣油，不過(guò)我一般習(xí)慣剛開(kāi)始時(shí)什么都不加，吃它的鮮味。還要注意的是，餃子盛到盤(pán)子里，過(guò)一會(huì)要翻動(dòng)一下，免得在盤(pán)子里粘住，餃子破了就不好吃了。

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陳經(jīng)理

傳統(tǒng)包法
菱角式包法
小魚(yú)式包法
魚(yú)形餃
元寶餃
四喜蒸餃

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