挑選菜刀時(shí)，注意看切口是否整直，夾鋼有無(wú)表明痕現(xiàn)象，刀口上有沒(méi)有發(fā)藍(lán)或發(fā)黃光的地方(這種現(xiàn)象是砂輪磨得過(guò)重了，產(chǎn)生了“退火”，鋼質(zhì)就變軟了)；還可以把刀口斜壓在另一菜刀的刀背上，從刀根至刀口往上推，如刀背上出現(xiàn)均勻的刀印，就表示軟硬適度，如有“打滑”，說(shuō)明該處過(guò)軟或局部“退火”。其次就是看刀身是否平光，有無(wú)裂痕或虛泡；刀頭和刀背有無(wú)明顯裂痕；刀把是否牢固圓正。
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